年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧

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2016-01-04 09:43:04 来源:

  年关将近,婆婆妈妈们无不摩拳擦掌,端出拿手绝活、大展厨艺,为年夜菜做准备,其中又以贴到 去咸香酱油、慢火熬煮,卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您,若挑错酱油,吃下太大“单氯丙二醇”,如果致癌,不可不慎!下面天天养生就教您如何选者健康酱油。

  挑酱油有学问!“单氯丙二醇”伤肝肾

  酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料,传统纯酿酱油都要将黑豆(或黄豆、小麦)和食盐贴到 去大型密闭容器中,加入种曲使其发酵,并严格控管培曲的温度,为维持25至200℃的理想发酵温度,酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被,细心呵护4到6个月不可以成就一滴滴美味的酱油。

  传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时,所需人力和成本更是惊人,难以应付庞大的市场需求量。有些业者为节省成本与时间,选者在制作过程中加入盐酸,让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸,再进行硷中和的取巧最好的妙招,省略豆类自然发酵的过程,使酱油的整个制程缩短至3到二天,比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速有些。

  但以此最好的妙招制成的化学酱油却有其潜在的风险所处,如果盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中,会产生少许对人体有害的“单氯丙二醇”.若厂商未加以留意、去除,很容易就使“单氯丙二醇”超出国内法规规定酱油类限制含量0.4 ppm以内的标准。根据国外研究显示,若“单氯丙二醇”摄取过量,不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害,回会提升男性不孕、老婆罹患乳癌的风险。